Page 97 - Penanganan Pasca Panen

90

Gambar 62. Buah Siap Panen dan Pemetikan Buah (Sumber: Karmawati et al.,
2010)

Buah yang sudah masak dipanen, dimasukkan ke dalam keranjang, angkut ke

tempat pengumpulan buah.
Setelah itu disortasi dalam dua bagian yaitu :

a. Sortasi I : Terdiri dari buah-buah sehat dan masaknya sempurna.

b. Sortasi II : 1) Buah-buah yang kurang baik terserang ulat buah
2) Buah belum masak/keliru pungut

3) Biji dari sortasi I yang tercampur tanah

4) Biji yang tercecer ditanah, bekas buah yang dimakan
tikus/bajing

2. Pemeraman Buah
Buah yang telah dipanen dikumpulkan dan dikelompokkan berdasarkan kelas

kematangannya. Biasanya dilakukan pemeraman untuk memperoleh keseragaman
kematangan buah dan memudahkan pengeluaran biji dari buah kakao. Pemeraman

dilakukan di tempat yang teduh, lamanya sekitar 5-7 hari.

3. Pemecahan Buah
a. Buah kakao dipecah atau dibelah untuk mendapatkan biji kakao. Pemecahan

buah dapat menggunakan pemukul kayu atau memukulkan buah satu dengan
buah lainnya (Gambar 63A). Perlu diingat untuk menghindari kontak langsung

biji kakao dengan benda-benda logam karena dapat menyebabkan warna biji
kakao menjadi kelabu

b. Biji kakao dikeluarkan lalu dimasukkan dalam ember plastik atau wadah lain

yang bersih, sedang empulur yang melekat pada biji dibuang