Page 122 - Penanganan Pasca Panen

115

2. Toksin
Kerusakan yang terjadi karena adanya serangan jamur simpanan adalah

terbentuknya toksin yang dikeluarkan oleh jamur. Beberapa jamur penghasil
mikotoksin adalah: Aspergillus Flavus dengan toksin aflatoksin,

Paniccilium citro-viride dengan toksin citro-viridin, P.patulum dengan toksin

citrinin, P.citrium dengan toksin patulun, P.expansum dengan toksin patulin,
P.ochraceus dengan toksin ochratoksin, Aspergillus ochraceus dengan toksin

ochraceus dan Versicolor dengan toksin seterigmatocystin
3. Penggolongan Mikotoksin

Mikotoksin dapat didefisinikan sebagai suatu fraksi kecil dari sejumlah metabolit
sekunder yang dihasilkan jamur dalam metabolismenya. Terjadinya metabolisme

sekunder sangat di pengaruhi berbagai faktor antara lain keadaan morfogenesis

jamur, keadaan jenis atau strain jamur tertentu dan keadaan substrat tempat
tumbuh jamur.

4. Mikotoksin Penting pada Biji Serealia.

Bahan utama pangan biji serealia merupakam media tumbuh yang baik bagi
berbagai macam mikroorganisme termasuk jamur yang menghasilkan mikotoksin.

Jamur yang menyerang biji serealia dan legun mengeluarkan berbagai macam
mikotoksin. Berikut ini di uraikan jenis mikotoksin penting yang dapat

terkandung dalam biji serealia dan legum yang di serang oleh patogen-patogen
pasca panen: aflatoksin, streigmatosistin, luteoskirin, patulin, zearalenon,

siteroviridin, trikotesena, asam aspergilat, asam penisilat, asam kojat, asam

helvolat, citrinin, okratoksin.
Jamur-jamur yang terdapat pada biji padi dapat digolongkan menjadi jamur

lapangan (field fungi) dan jamur pascapanen (postharvest fungi). Jamur-jamur
lapangan yang umum terdapat pada biji padi (gabah) adalah: Fusarium

moniliforme, Fusarium spp., Phoma spp., Alternaria oryzae, Nigrospora oryzae
(Berk. Dan Br ) petch, Helicoceras oryzae linder dan Tall, Trichoconis caudate

(Ap. DanAtr.) Clem, Cladosparium herbarum Link et fr, Curvularia

maculans, Curvalaria lunata, Epiccoccum neglectum Desm, Helminthosporium
oryzae dreschlera oryzae, Pyricularia oryzae, Ustilaginoidea virens sedangkan